我们今天日常所见所食的许多菜肴大都源自元明清时代，而远在一千年以前的宋代美食，对于我们来说似乎有些遥远。
当你手捧一本复原宋代饮食的风貌，图文并茂的《宋宴》，跃然纸上的不仅是七十道千年前的美味佳肴，更多的是扑面而来的宋人的饮食文化。
《宋宴》所载食谱，皆依据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献，按时令编排，从宫廷菜、文人菜到平民百姓菜，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，六百余张图片全彩印，内容分解制法步骤，从零讲解，给人一种食不厌精、脍不厌细的感受。
纵观数千年古今中外，只有中国人最擅长也最懂得食材的烹饪，而若要问起哪一朝最棒？我想恐怕非宋朝莫属。
如果你不信的话，就请看张择端的《清明上河图》，全画一百余栋楼宇房屋，属于餐饮的不下四五十栋，酒楼、吃店、流动餐饮散布其中，呈现一派生机勃勃的热闹景象，为我们呈现了一幅南食和北食争奇斗艳的画卷。
宋朝在中国的饮食文化中是一个新的历史阶段，延续了前代饮食的辉煌，同时兼有创新和发展，对后世饮食文化影响深远。
流传至今的《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》《增补武林旧事》《都城纪胜》等宋朝的史籍文献，都有专门的章节或不小的篇幅介绍各类餐饮，罗列丰富、记述详尽，读来如识其味。
饮食习俗指的是人们在生活过程中相沿积久的饮食习惯、礼仪规范、饮食风格等，代表了某一时期社会的发展水平和文明程度。
今天，我们很多烹饪技术，追根溯源会发现大多是出现在宋朝，而我们享用的众多美食，也多发明或流行于宋朝。特别是老百姓餐桌上的食物彼时开始丰富多样，饮食习惯也从两餐制演变成三餐制。
从《宋宴》七十道佳肴我们看到，宋代是中国古代社会饮食文化发展承前启后的重要阶段，宋代食品丰足、农副产品商品化程度加深、饮食市场日趋繁荣，加之南北方地区、汉族与周边少数民族文化交流融合不断推进，极大地推动了宋人的食物、饮品结构及烹饪技法的革新与发展。
丰富的食物原料，精良的饮食器具，高超的烹饪技法，使人们逐渐开始注重精美的饮食。宋代的烹饪技法在继承唐代的基础上迅猛发展，而品种繁多的烹饪原料、佐料以及科技水平的发展使得各式菜肴的烹饪成为可能。
宋代烹饪技法的提高主要表现在精细的厨事分工、多样的烹饪方法、丰富的烹饪原料等方面。一碗简单的面能做出六七种形态、八九种配料、十余种风味。可见宋代精湛的烹饪技法展现了当时食品加工的最高水平，推动了人们食物结构的调整及宋代饮食业的繁荣发展。
两宋时期，农、副、渔业发展迅猛，加之发达的水陆交通加剧了不同地区物资的交流，使得宋人日常饮食生活中可食用的食材种类空前丰富，为人们的日常饮食提供了基本原料。
宋代由于南、北方地区自然地理环境的不同，北方地区以麦、黍种植为主，南方地区则以稻米种植为主。所以，北方人的主食以面食为主、米食为辅食，可细分为馒头、包子、饼、面条、饺子等。而南方人与此相反，以米食为主、面食为辅，以饭、粥、糕、团、粽的形式出现。
宋代人们食用的副食品主要包括肉食、蔬菜、瓜果等三大类。 猪肉、羊肉外，鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽家畜类出现在宋人的肉食结构中，鱼、虾、蟹、鳖、河豚、蛤蜊等也已经成为宋人餐桌上的“常客”。
宋代的蔬菜种植业已经达到了相当的规模，社会民众对蔬菜的需求较大，促使蔬菜商品化程度提高，蔬菜已经成为人们不可或缺的副食之一。北方地区四季分明，仅春夏秋三季可种植蔬菜，冬季寒冷不适宜蔬菜的生长，仅种植有菠菜等少数蔬菜。为了应对冬季蔬菜淡季的问题，北方地区形成了冬季藏菜的习惯。而南方地区气候温润，全年可种植蔬菜，蔬菜一年不绝。
宋代的烹饪方法多样，面食类主食主要采用蒸、煮、烤等方法，副食品的烹饪方法主要有烤、炒、煮、脍等。除此之外，从宋代各类笔记小说中记载的菜品中看，宋人常用的烹饪技法还有熬、炸、煎、爆、燠、脍、煨、煸、焖、炖等技法。
由于经济繁荣，风清气和，坊市合一，解除宵禁，宋朝的餐饮业发生了结构性地变化。宋朝人有了充裕的时间在各种食材上进行体验和玩味，对食材的开发和利用可谓精雕细琢，不但融入科技和艺术因子，还辅之以习俗、传统、思想和哲学的内涵，成就了一整套独特而完美的饮食文化，成就了今天舌尖上的“大宋”。
汤因比说：“如果让我选择，我愿意活在中国的宋朝。”相信诱惑这位英国史学家的，不仅仅是宋朝商业、科技、文化的繁荣与发展，还有那品类丰富、精致爽口的美食。
从一箪食、一瓢饮开始，以今日食材，还原古法美味。《宋宴》真实地再现了宋人日常饮食，是一场宋朝文化的盛宴，带我们重寻传统文化的魅力。
如果时空可以穿越，我想带着这本《宋宴》，去东京汴梁的街头走一走，共赴一场饕餮飨宴。
